作り方

1. ゴラカペーストを作る。ゴラカを一晩分量の水に浸し、柔らかくする。ミキサーにかけ、ペーストにする。
2. 豚肉は一口大に切る。＜A＞の材料をマリネし、30分以上おく。
3. 生姜とにんにくを乳鉢と乳棒で砕いて粗いペーストにする。玉ねぎは幅1cmにスライスする。
4. 圧力鍋に油、ガラムマサラを加え、香りが出るまで弱火～中火で炒める。
5. 生姜、にんにく、カレーリーフ、レモングラスを加え、スパイスとよく混ぜ合わせる。玉ねぎを加え、中火で3分ほど炒める。
6. 2を加え、肉の表面の色が変わるまで炒める。酒を加える。蒸気が立ち、アルコールが飛んだと思われたら蓋をする。圧がかかったら弱火で15分調理する。
7. オーブンを200℃に予熱する。耐熱皿にクッキングシートを敷き、まいたけ手で割いて乗せる。エリンギは食べやすい大きさに縦にカットして並べる。200℃のオーブンで20分ローストする。
8. 圧力鍋の圧が抜けたら蓋を開け、塩で味を調える。
9. ローストしたきのこ、5cmほどの長さに切ったニラを加え、中火で1～2分ほど煮、ニラに火が通ったら完成。