もくじ
グラスフェッドミート（牧草肉）や平飼いとは？
穀物を主体とした飼料で育てた肉を「グレインフェッド（穀物肥育）ミート」と言い、一般的な酪農のスタイルですが、その穀物飼料が遺伝子組み換えでないかや農薬なども気になるところ。それに比べてのびのびと放牧された家畜たちは、自然に生えた草を食べて育ち、「グラスフェッド（牧草飼育）ミート」と呼びます。
豚や牛肉だけでなく、鶏肉やその卵に関しては世界中で使われる狭いゲージではなく広い敷地に放して育てる「平飼い」スタイルも同じく注目を集めています。
調理のポイントは？
脂身が少なく、固めなグラスフェッド（牧草飼育）ミート。タマネギやキウイにはたんぱく質を分解する酵素が含まれています。また、お酢・ヨーグルト・麹は肉が本来持つ酵素の活動を活発にして繊維をほぐしてくれますので、これらに肉を浸してから調理すると、煮崩れに注意が必要なほど柔らかく仕上がりますよ。
専門家おすすめのグラスフェッドミート
グラスフェッドミートを食べることができるレストランも増えていますが、今回はお家で料理するために個人が手に入れることができるお店やネットで購入できるブランドを紹介します。
・中洞牧場のグラスフェッドビーフ（通販可）
野シバ飼育の自然放牧で、出荷前日まで草しか食べていない中洞牧場の牛肉は、世界でもごく希少なグラスフェッドビーフです。山の中で昼夜自然放牧されているため、脂身が少なく、固めですが、まさに本物の味といった味わいです。歯ごたえを十分に楽しむことができます。
肉のすじや筋肉繊維は、煮込めば煮込むほどとろけるように柔らかくなります。そのため、カレーやシチューなどの煮込み料理に向いています。弱火で長時間（最低でも２時間）煮込んでください。
中洞牧場のグラスフェッドビーフ〔500g〕[ 冷凍便 ]
販売価格：¥ 3,780（税込）
・SAITO FARM（通販可）
牧草牛を普及させて日本中を健康に導くドクター斎藤のお店。オンライン通販あり。
穀物肥育牛に比べて牧草牛には約3倍もの鉄が含まれていたり、高タンパク質で、低カロリーという特徴のあるニュージーランドSilver Fern Farms社が誇る「RESERVE」のグラスフェッドビーフと、北海道の北里八雲牛を扱っています。麻布十番の実店舗以外にもオンラインストアで購入できますよ。
・ナトレーザ（通販可）
グラスフェットビーフで珍しい部位も手に入る福岡のお店。オンライン通販あり。
出典: ナトレーザブラジル料理のシュラスコをメインに提供するレストランのナトレーザーでは牛のお尻の先のイチボやランプの他、化学調味料は一切使われていないグラスフェッドビーフのローストビーフなども販売しています。店舗に行けない方も、メールや電話で注文することができますよ。
・日進ワールドデリカテッセン
外国系スーパーかつ畜産で100年以上の歴史のあるスーパーマーケット。残念ながらオンライン通販はありません。
麻布十番エリアに点在する大使館や日本に住む外国の方に圧倒的な支持を得ているスーパー日進では、イスラム教の方が食べられるハラルのお肉や、クリスマスシーズンにはターキーなどが山積に並べられます。グラスフェッドのお肉も当然のように並んでいて、個人の方もカットして購入できますよ。
・The Meat Guy（通販可）
ワニやカンガルーの肉まである名古屋のマニアック肉専門店。オンライン通販あり。
ステーキや焼き肉、ローストビーフにもピッタリで使いやすいオーストラリアではキューブロールと呼ばれるグラスフェッドのリブロースの塊の他、オーストラリアの牧草牛がネットで手に入ります。育ホルモン剤や成長促進抗生物質等を使用していないホルモンフリーの肉なども購入することができますよ。
・井上牧場（通販可）
北海道で牧草を食べて暮らすTHANKS BEEFと呼ぶ雄牛が大人気。オンライン通販あり。
酪農の現場で妊娠と出産を繰り返す雌の乳牛から生まれた雄牛は一般的に価値が高くないのですが、そんなホルスタイン種、ブラウンスイス種、ガンジー種の交雑種から産まれた彼らをできるだけ自然の中で元気に育てたグラスフェッドビーフにしてあげるという素敵なアイディアから生まれたお肉です。
・GOOD GOOD MEAT（通販可）
2017年7月29日芦屋/苦楽園にできたグラスフェッドビーフやポーク専門店。オンライン通販も開始（https://goodgoodmeat.com/）
個人がお肉を買える小売りから、グラスフェッドのお肉を扱いたいお店向けに卸などもしているGOOD GOOD MEATではレストランも併設していて、イートインスペースでは贅沢なグラスフェッドステーキもいただけますよ。国内外の良質なお肉を探し続けているのでお客さんも飽きさせないお店です。
・秋川牧園（通販可）
抗生物質不使用の若鶏飼育のパイオニア。オンライン通販あり。
山口県にある秋川牧園では、鶏肉だけでなく、無農薬・無化学肥料で野菜を栽培するという土の分野にも力を入れています。安全な野菜と卵なども定期的に宅配してくれるサービスがあるので、子供が小さい方やお年寄りの方にもおススメしたいですね。
・ヤブサメファーム
鹿児島の平飼い鶏舎でのびのび育った卵や鶏肉。通販も近日オープンのようです。
鹿児島県が「黒牛」「黒豚」に続く新たな県産ブランドとして開発した「黒さつま鶏」に平飼いだけでなく、自家配合の微生物を加えた栄養たっぷりの餌を与えています。鹿児島は新鮮な鶏肉を生の刺身で食べたりもしますし、ぜひ近くに行った方は新鮮な鶏肉をゲットしてみてください。
・MANUKA（通販可）
ニュージーランドの広大な牧草地で、ストレスフリーの環境で生育されています。
柔らかく、臭みのないお肉は肉本来の旨味と香りを楽しむことができます！女性には嬉しい「低脂肪」「低カロリー」「低悪玉コレステロール」なため、綺麗でありたい、健康でありたい人の味方です。
最後に
グラスフェッドや平買いという言葉がかなり浸透してきましたが、その意味や本当に信頼できるお店や畜屋さんを見つけて購入できるといいですね。これからは健康的で栄養価の高い肉を選んで食卓に並べてみてはいかがでしょうか？
